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Lapin au fenouil et à la sauge, Argile blanc, domaine de la Rectorie © B. Doan

Lapin au fenouil et à la sauge, Argile blanc, domaine de la Rectorie © B. Doan

La sauge fraîche m’a donné envie d’élargir mon répertoire culinaire. Un lapin au fenouil et à la sauge avec un vin blanc, l’Argile des Frères Parcé, 2004, domaine de la Rectorie en Roussillon. Une recette italienne tout comme le Saltimbocca, des escalopes de veau, avec des fines tranches de jambon de Parme et bien sûr les feuilles de sauge fraîches. Accompagné d’une caponetta sicilienne froide (genre de ratatouille mais qui au goût n’a rien à voir, avec des câpres,  du céléri…). Dégusté avec un vin rouge, Rozeta de Maxime Magnon, Villeneuve-les-Corbières.

« On a ainsi retrouvé la volupté pâle et parfumée de l’Argile, ce blanc issu de grenache gris que nous avait fait découvrir la dame du Tchin Tchin, le restaurant Thaï de Collioure. Ce n’était pas un hasard. C’était un signe. Un symbole clair. Ce vin-là avait bien quelque chose à voir avec le ciel. » In Vino n°3, voyage en Roussillon.

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